蒜茄子的醃製方法如下：
準備茄子。將茄子洗淨，去掉蒂部，但保留茄子皮。有的方法建議剪掉尾巴後洗淨。
蒸茄子。將茄子放在蒸鍋中蒸熟，時間根據鍋具不同而異，通常約10到20分鐘，直到茄子變軟。
準備蒜泥和其他配料。大蒜去皮後剁成蒜末或搗成蒜泥，可以根據喜好加入辣椒末、香菜末等，然後加入適量的鹽和其他調味料（如雞精）混合均勻。
冷卻茄子。蒸熟的茄子取出放涼，直到涼透。
填充茄子。將涼卻後的茄子從中間切開，注意兩端不要切斷，然後輕輕地將蒜泥和其他調料的混合物填入茄子中。
醃製和保存。將填充好的茄子放入密封容器中，每層茄子撒上一層鹽，以防腐爛，然後密封容器並放入冰櫃冷藏室中醃製。醃製時間根據個人喜好，一般建議過夜或數天。
這種醃製方法不僅適用於直接食用，還可以根據個人口味變化，如加入辣椒碎、芝痲、香油等其他調味料增加風味。