蒜茄子的製作方法包括以下步驟：
準備茄子。選擇新鮮的茄子，洗淨後去掉蒂，根據茄子的大小，在蒸鍋中蒸約10到15分鐘，可以用筷子輕輕戳茄子，檢查其熟度。
準備蒜泥和香菜。將大蒜剝皮後切成蒜末或搗成蒜泥，香菜洗淨切碎，可以根據口味加入小米辣或其他辣椒。
調味。將蒜泥、香菜末、辣椒等放入碗中，加入適量鹽和其他調味料（如雞精、糖、生抽、香油等），攪拌均勻。
填充茄子。將蒸好的茄子晾涼後，從中間剖開但兩端保留連線，放入調好的蒜泥和香菜混合物。
醃製。將填好的茄子放入容器中，每層茄子撒上適量的鹽，確保茄子完全覆蓋並密封容器。
冷藏。將容器放入冰櫃冷藏，醃製時間約一夜或根據個人口味調整。
食用。醃製好的蒜茄子可以直接食用或加熱後食用。