蒜蓉烤茄子的做法如下：
準備茄子，洗淨後表面抹上一層油，然後放入預熱至200度的烤箱中，烤30分鐘，直到茄子表面皺起。
在烤茄子的同時，準備蒜蓉醬。將大蒜剁成蒜末，與小米椒（如果喜歡辣味）混合。鍋中加油熱後，放入蒜末和小米椒，翻炒至微黃，然後加入蚝油、生抽、白糖、鹽和適量的孜然粉或胡椒粉，炒香後盛出備用。
茄子烤好後，取出，用刀輕輕劃開茄子皮，小心不要劃斷，然後展開茄子，鋪上炒好的蒜蓉醬。
將茄子放回烤箱，繼續烤10到15分鐘，直到蒜香味道融入茄子中。
取出茄子後，撒上蔥花和香菜末（如果喜歡），即可享用。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味進行調整。例如，有些人可能會在茄子表面刷上一些蜂蜜或紅糖以增加焦糖化效果，或者在蒜蓉醬中加入一些其他的調料如薑末或紅椒末來增加風味。