蒜蓉豆豉排骨是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備材料：選擇新鮮的排骨，最好使用中段排骨。準備兩頭大蒜，切成蒜末。另外，需要一些小米椒切成圈，以及半小碗乾豆豉，將其斬碎。
處理排骨：將排骨加一勺麵粉和少許清水，用手不斷抓揉5分鐘，以去除血水。然後用流動的清水清洗乾淨，並瀝乾水分。
製作醬料：在鍋中倒油，油溫微熱後下一半的蒜末和小米椒中小火翻炒，炒出蒜香味。炒到蒜末微微發黃時，加入醬油、老抽、蚝油、白糖、豆瓣醬和食鹽繼續翻炒，炒出醬香味。然後加入剩下的蒜末和斬碎的豆豉，翻炒大約20秒後關火，晾涼。
醃製排骨：將瀝乾水分的排骨放在大碗裡，加入晾涼的醬汁，用手抓勻。再加入兩勺玉米澱粉，使排骨更加嫩滑。抓勻後醃製20分鐘。
蒸製排骨：將去皮的土豆切成厚片，平鋪在盤底，上面擺放醃好的排骨。放入蒸鍋，蒸半個小時。
調味：蒸好後，打開鍋蓋，撒上蔥花增加香氣。
這道菜的特點是鮮嫩多汁，非常適合下酒或搭配米飯食用。可以根據個人口味調整辣椒和豆豉的用量，以及醃製和蒸製的時間。