蒜苔炒雞蛋的做法如下：
準備蒜苔。去掉頭部，切成2至3厘米長的小段，放入大碗中，加入適量鹽和足夠清水浸泡幾分鐘，以增加脆爽口感。
準備調料。幾個小米椒切成小圈，蔥切成蔥花，姜切成絲。另外，準備一個碗調入生抽、鹽、少許白糖、雞精、胡椒粉和玉米澱粉，加入清水攪拌均勻備用。
處理雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
蒸蒜苔。蒜苔洗淨後，加入食用油拌勻，放入蒸鍋中蒸2分鐘。
炒雞蛋。鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，先不翻動，待底部煎至定型後再翻炒，煎至兩面金黃，取出備用。
炒蒜苔。鍋中加油，放入蒜末和辣椒炒香，再加入調好的料汁翻炒均勻。加入蒸過的蒜苔快速翻炒。
混合翻炒。把炒好的雞蛋重新加入鍋中，與蒜苔一起快速翻炒均勻，根據口味加入適量鹽、雞精、白糖和生抽調味。
出鍋。大火快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的蒜苔炒雞蛋就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。