蒟蒻（魔芋）本身的味道非常淡，甚至可以說是無味。它的主要特點是能夠吸收大量水分，且低卡無熱量，容易消化。蒟蒻的口感是其最大的特色，可以通過不同的加工方式呈現出不同的口感，如Q軟順口、類似椰果的口感，甚至可以加工成類似口香糖的零食。在處理蒟蒻時，通常會採取一些措施來去除其腥味，例如與薑片一起煮沸。
蒟蒻可以通過添加不同的調味料和食材製作成各種風味的產品。例如，結合葡萄汁可以製作出帶有非常淡葡萄味的蒟蒻果凍；加入果汁和糖水可以製作成甜甜的蒟蒻果凍；切成條狀並澆上痲辣汁可以變成爽辣的魔芋涼粉；漏成粉條後可以用於製作關東煮里的魔芋結。因此，蒟蒻的味道主要取決於其加工方式和所添加的調味料。