蒸吐司麵包的方法包括以下幾個步驟:
將麵團材料(如高筋麵粉、細砂糖、鹽、奶粉、耐高糖酵母、全蛋液、椰漿、水、黃油等)放入廚師機中,低速攪拌均勻後,中速揉至表面光滑。
加入室溫軟化的黃油,低速揉入麵團後,中速攪拌直至能拉出手套膜狀態。
麵團取出後覆上保鮮膜,在25℃—28℃的環境中發酵至2.5倍大。
麵團排氣後分成等份,滾圓後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
麵團擀開,加入適量椰蓉餡,收口捏緊朝下,蓋上保鮮膜再次鬆弛。
麵團再次擀開,擀成微窄的橢圓,用刀劃出平行斜線,翻面後自上而下捲起。
三個一組放入吐司盒,37℃,75%濕度發酵至9分滿,表面噴水裝飾杏仁片。
上火170℃,下火190℃預熱烤箱,烘烤30分鐘。
出爐後震模脫模冷卻即可。
此外,還有使用雞蛋代替水和牛奶製作麵包的方法,包括將雞蛋、酵母、白糖、少許鹽攪拌均勻後倒入麵粉中,攪拌成面絮狀後加入油揉成麵團,然後開始揉面,形成手套膜,團成麵團後醒發至兩倍大,排氣後分成等份,擀成牛舌狀,捲起後放入電飯鍋中二次發酵,醒發至兩倍大後塗上蛋黃液,蒸40分鐘左右即可。