蒸煮罐的工作原理主要涉及以下幾個方面：
將食品放入一個密閉的罐子中，然後通過加熱系統加熱水產生大量蒸汽，使罐內溫度升高，形成高溫高壓的環境。
這種高溫高壓的蒸汽通過傳熱系統將熱量傳遞給食品，使其均勻受熱，從而達到快速蒸煮的目的。
高溫高壓環境同時具有殺菌效果，可以殺滅細菌和其他微生物，達到消毒除菌的作用。
在蒸煮完成後，使用減壓閥釋放罐內壓力，並用高壓水快速冷卻，防止食品在加工過程中變質。
高壓蒸煮罐的主要組成部分包括鍋體、加熱裝置、控制系統和壓力安全系統等。其中，鍋體通常採用不鏽鋼材質，加熱裝置可以使用電加熱管或蒸汽加熱，控制系統負責實現溫度和壓力的自動控制，而壓力安全系統則確保設備運行的安全性。