蒸餾法是一種利用物質揮發性的差異來實現物質分離的方法。其原理如下：
液體混合物中各組分具有不同的揮發度，通過加熱使液體部分汽化，易揮發的組分在蒸氣中富集，難揮發的組分則在剩餘液體中富集，從而實現分離。
在蒸餾過程中，液體變為蒸氣，然後通過冷凝器冷卻重新變為液體。這兩個過程的聯合操作使得易揮發和不易揮發的物質分離開來。
混合物的沸點通常低於任何一個單一組分的沸點，因此可以通過控制溫度使混合物在低於任一組分的沸點的溫度下沸騰，從而實現組分的分離。
蒸餾時，混合物的沸點保持不變直到一組分幾乎完全蒸出。這種方法廣泛套用於化學和工業過程中，用於純化有機化合物、提取精油、分離液體混合物中的不同組分等。