蒸白切雞的做法主要包括以下步驟：
準備雞肉。清洗雞肉，確保去除所有內臟和多餘脂肪。對於整雞，考慮將其剁成小塊，以便更好地吸收調味料的味道。
調味。用鹽、料酒和薑片塗抹在雞肉上，確保均勻覆蓋。這一步驟有助於增加雞肉的風味並去除腥味。
蒸製。在蒸鍋中加入足量的水並預熱。將調味過的雞肉放入蒸鍋中，確保使用足夠高的溫度。
檢查熟度。用筷子輕輕刺入雞肉最厚的部分，如果筷子能輕鬆插入，且沒有血水流出，說明雞肉已經熟透。
冷卻。將蒸好的雞肉從鍋中取出，讓其自然冷卻。
切塊擺盤。等雞肉完全冷卻後，將其切成小塊，整齊地擺放在盤中。
製作蘸料。常見的蘸料包括薑蓉、蔥蓉、蒜末、紅蔥頭、辣椒碎和蔥花等，加入熱油和調味料（如生抽、蚝油）混合均勻。
享用。將切好的雞肉與製作的蘸料一起上桌，讓客人自行搭配享用。