蒸是一種常見的烹飪方法，它通過利用蒸汽作為傳熱介質，將食品原料經過調味後放在器皿中，再置入蒸籠進行加熱至熟。這種方法能夠保留食材的原味和營養，同時使食材保持鮮嫩和滑嫩的口感。
蒸的方法主要包括猛火蒸、中火蒸和慢火蒸，具體方法的選擇取決於食品原料的特性。例如，對於質地嫩的食材如清蒸武昌魚，採用旺火沸水速蒸8至15分鐘；而對於質地較嫩的食材，如芙蓉蛋膏或繡球鴿蛋，則適合使用中小火沸水緩蒸。
蒸菜時應注意以下幾點：
待水滾再放食材。先讓鍋內的水滾沸，再將食材放入蒸製。
加熱水。在蒸製過程中，要保持鍋內水量充足，以便維持蒸汽的產生。
適當調整火候。根據食材的大小和數量，以及食材的性質，調整火候的大小。
隔水蒸。大多數食材採用隔水蒸的方式，避免直接接觸水分。
蒸製時間。不同的食材需要不同的蒸製時間，例如魚或肉可能需要大火蒸10至15分鐘，而蛋羹則適合用小火蒸製。
此外，調味方法通常包括醃製或蒸好後澆汁，要注意汁液的味道不宜過重，以免掩蓋食材的鮮美。