蒸菜是一種烹飪方法，主要通過蒸汽來烹製食物，常見的食材包括各種蔬菜和肉類。它利用水沸後產生的水蒸氣作為傳熱介質，使食物成熟，可以通過蒸製來準備各種菜餚，如蔬菜、雞、鴨、魚、肉等。不同地區的蒸菜有所不同，例如，在北方，蒸菜可能指的是將蔬菜裹上麵粉或玉米麵粉後蒸熟，而河南則將蒸菜作為一種著名的菜餚。
蒸菜的種類很多，包括家常蒸菜如香菇、油菜、木耳等，以及各種帶葉子的青菜和野菜，如茼蒿、通菜、油麥菜等，還有一些塊莖類蔬菜，如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等，也適合蒸食。隨著時間的變化，蒸的分類也發生了變化，各地都有自己的分類方法，如湖北天門的「天門三蒸」和由此發展出的「九蒸」，包括清蒸、粉蒸、乾蒸等。