蒸青煎茶是一種特殊的綠茶，其製作工藝主要包括蒸汽殺青、去濕散熱、粗揉、中揉、精揉、烘乾等步驟。這種製作方法能有效地破壞茶葉中的酶活性，從而阻止茶多酚的酶性氧化，使得茶葉能夠長時間保存而不易變質。
蒸青煎茶的歷史可以追溯到唐代，那時中國的蒸青綠茶主要是蒸青團餅茶。後來，蒸青茶的製法傳到日本，並發展成為日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產品。在日本，蒸青綠茶統稱為煎茶，這表明蒸青煎茶實際上是一種在日本廣泛流行的蒸青綠茶。
蒸青煎茶的製作過程非常講究，需要採集葉綠素成分較高的嫩芽或葉子作為原料，並儘可能地保持葉子的新鮮度。在蒸青機中，使用100℃的高溫蒸汽將葉子蒸軟，然後迅速冷卻並去除多餘的水分。接下來的粗揉、中揉、精揉等工序，通過不同的溫度和機械力作用，使茶葉逐漸成形並減少水分。最後，茶葉經過烘乾，含水量達到5%左右時即完成整個製作過程。