蒸魚尾的做法可以按照以下步驟進行：
準備魚尾。首先將魚尾清洗乾淨，如果魚尾的肉質較厚，可以切成小條以便更好地吸收調味料的味道。
醃製魚尾。在魚尾上抹上少許鹽，醃製一會兒，這有助於去除腥味。
準備調味料。準備大蒜、薑絲、豆豉等調味料。大蒜需要拍扁後切成蒜末，姜切成絲，豆豉洗淨備用。
調製醬汁。在一個碗中加入蒜末、薑絲、豆豉、生抽、鹽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉和生粉，攪拌均勻製成醬汁。
混合魚尾和醬汁。將魚尾和切好的芋頭（大小與魚尾相近）放入醬汁中攪拌均勻。
擺放食材。將芋頭鋪在盤底，上面放魚尾，再鋪上一些豆豉。
蒸製。在鍋中燒開水後，將準備好的魚尾放入蒸鍋中，大火蒸約10分鐘。
調味和裝飾。蒸好後，取出魚尾，倒掉多餘的水分，然後撒上蔥花和紅辣椒碎，最後淋上熱油以激發香味。
這是一種基本的蒸魚尾做法，可以根據個人口味進行適當的調整和變化。