蒸魚豆豉的放置時機取決於菜餚的類型，具體如下：
對於清蒸魚類等海鮮菜餚，建議在菜餚蒸熟後再放蒸魚豆豉。這是因為蒸製過程中會釋放大量水分，如果提前放入，蒸魚豆豉會被稀釋，影響調味效果。
如果是清炒類菜餚，應在菜餚基本炒製成熟、快要出鍋時加入蒸魚豆豉。因為高溫會使蒸魚豆豉糊化，提前加入會導致鮮味揮發和焦糊味。
對於紅燒類菜餚，蒸魚豆豉可以提前放入，因為這類菜餚需要先炒上色後燉煮入味，提前加入有助於上色。
另一種觀點建議在蒸魚的過程中加入蒸魚豆豉，並倒掉先前蒸出的湯汁以去除腥味，然後再蒸數分鐘讓魚肉入味。
綜上所述，選擇何時加入蒸魚豆豉應根據具體的烹飪方法和菜餚類型來決定。