爲了防止蓮藕在烹飪過程中變黑，可以採取以下幾種方法：
避免使用鐵鍋。蓮藕與鐵質接觸可能發生化學反應導致變黑，因此應使用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋代替鐵鍋。
浸泡蓮藕。切好的蓮藕應放在清水中浸泡，這有助於洗去部分澱粉，減少變色。另外，也可以將切好的蓮藕放入鹽水中浸泡10~15分鐘，這可以避免與空氣接觸，防止變黑。
加入適量白醋。在煮蓮藕時加入適量的白醋可以有效地防止氧化變色。將切好的蓮藕放入開水中，加入適量白醋，用大火快速焯水後撈出，然後用冷水沖洗乾淨。
選擇質地較嫩的蓮藕。質地較嫩的蓮藕含有的酚類物質較低，因此不容易被氧化變色。選擇時，可以挑選質地較嫩、水分足的蓮藕。
避免高溫長時間加熱。高溫長時間加熱會破壞蓮藕中的酚類物質，導致變色。應該用大火快速焯水，避免長時間加熱。
烹飪後立即冷卻。焯水後的蓮藕應立即用冷水沖洗或浸泡，以快速降低溫度，減少與空氣接觸的時間。
以上這些方法都可以幫助保持蓮藕在烹飪後的顏色和質量。