處理蓮藕的過程主要包括以下幾個步驟：
選擇新鮮的蓮藕。選擇外觀完整、顏色白皙、沒有明顯破損或斑點的蓮藕。避免使用變色或出現異味的蓮藕，因爲這可能表明蓮藕已經變質。
處理前準備。在處理蓮藕前，需要削去外皮並切去根部。如果蓮藕帶有藕節，優先選擇這種蓮藕，因爲其密封性更好，清洗起來相對容易。
清洗蓮藕。將蓮藕切成薄片，用清水清洗。加入少量食鹽和白醋到清水中，可以幫助殺菌和防止蓮藕氧化變黑。加入麪粉到清水中，可以幫助吸附蓮藕中的淤泥和蟲卵。浸泡10到20分鐘，不時攪拌，使蓮藕更加乾淨。
焯水處理。將蓮藕在沸水中焯煮約1分鐘，可以去除表面氧化物，使蓮藕更加白皙。焯水後，應立即將蓮藕放入涼開水中過涼，以保持其脆爽口感。
儲存方法。若需長期儲存，將蓮藕放入密封袋中，儘量排除空氣並保持袋內乾燥。也可以將蓮藕放入冰箱冷藏，但注意冷藏後的蓮藕可能會變硬，需稍微回溫後再烹飪。
以上步驟不僅適用於炒制蓮藕，也適用於製作其他以蓮藕爲主的菜餚。