蔗糖是一種右旋糖，其水溶液的比旋光度為[α]D20=+66.37°至+66.5°。當蔗糖水解後，生成的等量葡萄糖和果糖混合物的比旋光度為[α]D20=-19.9°，表明旋光方向發生了改變。這一現象說明了蔗糖水解前後旋光性的變化。