蔬菜的食用部位因其種類而異，通常可以分為以下幾個類別：
葉部可食用蔬菜：這類蔬菜主要食用其葉子，如白菜、香菜、韭菜、油菜和菠菜等。
莖部可食用蔬菜：這類蔬菜主要食用其莖，如芹菜、萵苣、蔥、姜、洋蔥、藕、荸薺和馬鈴薯等。
根部可食用蔬菜：這類蔬菜的根部可以食用，如胡蘿蔔和蘿蔔等。
花部可食用蔬菜：這類蔬菜主要食用其花，如花椰菜、花椰菜和黃花菜等。
果實可食用蔬菜：這類蔬菜主要食用其果實，如各種瓜類、黃瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、西紅柿、茄子、西葫蘆和各種豆類等。
每種蔬菜的食用部位不同，但它們都含有豐富的營養物質，可以通過不同的烹飪方法進行食用。