蔬菜品種鑑定主要通過以下幾個方面進行：
植物學分類。根據蔬菜所屬的科、屬進行分類，例如十字花科的蔬菜包括大白菜、小白菜等，茄科則包括辣椒、茄子等。
食用部位分類。根據蔬菜可食用的部位進行分類，如葉菜類、果菜類、根莖類等。
色澤和光澤。大多數蔬菜具有其固有的顏色和發亮的光澤，這是判斷蔬菜成熟度和鮮嫩程度的重要依據。
氣味。蔬菜通常具有特定的清香、甘辛香、甜酸香等氣味，可以通過嗅覺來鑑別不同品種的質量。
滋味。多數蔬菜的滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，而特殊風味的蔬菜如大蒜、辣椒等，可以刺激食慾。
形態。蔬菜的形態包括蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等，這些非正常或不新鮮的狀態可以作為鑑別蔬菜品質優劣的依據之一。
此外，還可以通過農業生態學分類、植物學形態等更專業的角度來進行鑑定。