烹飪前的處理過程 蔬菜殺青是一種烹飪前的處理過程，主要目的是通過加熱的方式停止蔬菜中酶的活性，從而保持蔬菜的原色、香氣、味道和形狀，同時避免營養成分的流失。這個過程不僅有助於保持蔬菜的新鮮度，還有利於蔬菜的長期儲存。