蔬菜和水果的區別可以從以下幾個方面進行區分：
植物學角度：
蔬菜通常指的是植物的可食用部分，如根、莖、葉、花和芽等。
水果則特指植物的果實，即受精後形成的含有種子的植物器官。
營養成分：
蔬菜往往含有更高的膳食纖維和維生素，而水果含有較多的糖分和熱量。
蔬菜和水果都含有大量水分、蛋白質和脂肪含量低，以及礦物質。
食用方式：
水果多數適宜生喫，也可以加工成飲料、果汁等。
蔬菜通常需要經過烹飪或加工後才能食用。
色澤和形態：
水果的顏色通常較爲鮮豔，形態規則。
蔬菜的顏色較爲暗淡，形態複雜。
需要注意的是，有些植物如西紅柿，既可以當做水果，也可以當作蔬菜，因此在分類上存在一定的爭議。總的來說，蔬菜和水果在植物學上有明確的區別，但在日常用語中，人們往往根據習慣和用途來進行區分。