蔬菜焯水

蔬菜焯水是一種常見的烹飪前處理步驟，旨在去除蔬菜中的草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質，同時保持蔬菜的色澤和口感。焯水還涉及調整食材的成熟時間、便於進一步加工等好處。不同的蔬菜焯水的時間也不同，例如：

菠菜、萵苣等綠葉菜焯水1~2分鐘。

茭白、竹筍等焯水2~3分鐘。

蠶豆、豇豆等焯水5~7分鐘。

此外，焯水時可以加入少許鹽和油，以減慢水溶性營養成分的流失並保持蔬菜的色澤。焯水後的蔬菜應立即進行下一步烹飪，以避免營養損失。