番茄雞蛋餃子是一種美味的中式傳統美食，製作過程包括以下幾個步驟：
和面。將麵粉倒入大碗中，逐漸加入適量的水和成軟硬適中的麵團，然後蓋上濕布醒發。
處理西紅柿。將西紅柿洗淨，用開水燙一下以便去皮，然後切成小塊或小丁，用乾淨的紗布擠出部分汁液，留下的西紅柿丁和汁液備用。
準備雞蛋。將雞蛋打散，加入適量的鹽調味，攪拌均勻後在鍋中炒熟，炒成碎狀後盛出備用。
準備餡料。將擠乾的西紅柿丁和炒好的雞蛋放入大碗中，加入適量的蚝油、鹽、蔥花等其他調味料（如蝦仁、黃瓜丁等），攪拌均勻。
擀皮。將醒好的麵團揉成長條，切成小劑子，然後擀成餃子皮。
包餃子。取一張餃子皮，放入適量餡料，捏緊邊緣包成餃子形狀。
煮餃子。鍋中加水燒開，放入餃子，用勺子背輕輕推動防止粘連，待餃子浮起後，蓋上鍋蓋繼續煮，水再次沸騰後加入少量冷水，等餃子再次浮起並煮沸即可出鍋。
番茄雞蛋餃子色澤鮮艷、口感豐富，是一道美味又健康的家常菜。