薄荷炒牛肉的做法如下：
準備牛肉。將其切成薄片或肉沫，用鹽、生抽、老抽（可選）、蚝油、蔥姜水（可選）、澱粉抓勻醃製。可加入少量油鎖住水分。
準備薄荷。洗淨薄荷葉並切碎，部分做法中會先將薄荷焯水。
準備輔料。常見的輔料包括小米辣、大蒜、生薑等。這些輔料需要切碎或剁碎。
炒制牛肉。鍋中加油，油熱後下姜、蒜、小米辣等輔料炒香，然後加入牛肉翻炒至變色。
加入薄荷。牛肉快熟時，加入薄荷葉快速翻炒，以保持薄荷葉的清香和脆嫩。
調味出鍋。根據口味加入適量的鹽、糖、老抽等調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜以牛肉的嫩滑和薄荷葉的清新相結合，形成獨特的風味。不同的做法可能會有一些變化，但基本步驟和原則是相同的。