薄荷之所以會給人帶來涼感，主要是因爲薄荷中含有一種名爲薄荷醇的成分。薄荷醇能夠激活人體內的TRPM8受體，這些受體負責感測低溫。當薄荷醇與口腔中的神經細胞膜上的TRPM8受體結合時，它會打開傳遞“冷信號”的通道，將這種信號傳送到大腦。因此，我們感受到的涼意並不是因爲薄荷降低了口腔的溫度，而是薄荷醇“欺騙”了大腦，讓我們產生了涼爽的錯覺。
此外，薄荷油也是一種揮發性有機物，它在揮發時會帶走口腔中的熱量，這也會讓人感覺到涼意。然而，這種涼感並不是由於薄荷降低了溫度，而是由於薄荷醇和薄荷油的物理作用在神經感知上的效果。