薰魚的製作方法如下：
將魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜要徹底刮除，以去除腥味。
將魚切成適當大小的塊，用料酒、胡椒粉、薑片、蔥段和少許鹽醃製大約半小時。
在油鍋中炸魚塊，油溫應控制在四到五成熱，炸至表面金黃色後撈出。
油溫升至七到八成熱時，將魚塊再次下鍋炸至更加金黃焦脆。
另取一鍋，加入少許油，放入蒜瓣、薑片、蔥段、八角、桂皮下鍋煸香。
加入紹酒、生抽、老抽、冰糖、鹽等調料，倒入適量水，大火煮開後將炸好的魚塊放入。
魚塊與湯料翻炒均勻後轉中火燜煮，中途需翻面以使魚塊上色均勻。
魚塊入味濃稠時，加入香醋，推勻後即可盛出。
將魚塊浸泡在煮好的醬汁中，可浸泡一夜以使味道更加融合。
食用時，將魚塊撈出，擺盤，可搭配一些蔬菜或果粒作爲裝飾。
以上步驟可根據個人口味進行適當調整。