挑選蓮藕時，可以考慮以下幾個關鍵因素：
孔數。七孔藕和九孔藕的區別主要在於口感，七孔藕水分較少，澱粉含量高，適合燉煮，口感軟糯香甜；九孔藕水分多，口感脆嫩，適合涼拌或清炒。
外觀顏色。新鮮的蓮藕表皮顏色較為均勻，呈現淺黃色或淺褐色，避免選擇顏色過深或有斑點的蓮藕。
表皮狀況。選擇表面光滑、無損傷、無裂痕的蓮藕，避免外觀粗糙或明顯裂痕的蓮藕。
藕節間距。藕節間距越長，表明藕的生長周期越長，營養價值越高，口感也更好。
形狀和大小。選擇外形飽滿、沒有凹凸不平的蓮藕，避免有凹陷或凸出的藕，一般而言，較粗壯的藕肉質更肥厚，口感更好。
帶有濕泥土。帶有濕泥土的蓮藕更新鮮，沒有濕泥土的蓮藕可能已經被處理過。
聞氣味。新鮮的蓮藕有一種淡淡的清香，若有異味可能是存放時間過長。
避免顏色太白的蓮藕。顏色過於白嫩的蓮藕可能經過特殊處理，應選擇外皮顏色較黃的蓮藕。
根據上述原則，您可以根據自己的需求和喜好來選擇適合的蓮藕。