蘆筍炒蝦仁是一道結合了鮮嫩蝦仁和清脆蘆筍的菜餚，具體做法如下：
準備蝦仁和蘆筍，蝦仁去頭、去皮並去除蝦線，用刀背切開蝦仁，清洗乾淨後備用，蘆筍洗淨後切段。
將蝦仁用鹽、白鬍椒粉、料酒等調料醃製10分鐘左右。
鍋中加水燒開，加入少許鹽和油，將蘆筍焯水後撈出，迅速過涼水後控幹水分。
另起鍋燒熱油，爆香蒜末、薑末等調料。
將醃製好的蝦仁放入鍋中翻炒至變色。
加入焯好的蘆筍，調入鹽、蠔油、醬油等調味料，快速翻炒均勻。
炒至蝦仁熟透，蘆筍翠綠，調味合適後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於蝦仁的醃製和蘆筍的焯水處理，這樣做可以去除腥味並保持食材的鮮嫩和清脆。