蘇式月餅的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備材料。根據所需數量準備低筋麪粉、豬油、細砂糖、水、餡料（如紅豆沙、黑芝麻、核桃仁等），以及可選的額外裝飾材料（如黑芝麻、紅色食用色素等）。
製作水油皮。將低筋麪粉、豬油、細砂糖和水混合，揉成麪糰。麪糰應該光滑且不粘手。
製作油酥。將低筋麪粉和豬油混合，揉成油酥麪糰。這個麪糰應該比水油皮稍微幹一些。
準備餡料。對於肉類餡料，如五花肉或梅頭肉，將其剁成肉末，加入蔥姜、榨菜、木耳等配料，調味後與炒好的榨菜木耳混合，加入蔥花拌勻，放冰箱冷藏備用；對於其他餡料，如紅豆沙、黑芝麻等，可直接使用或稍作調整。
包裹和成型。將水油皮和油酥分成相等的小份，取一份水油皮壓扁，包入一份油酥，封口後擀成牛舌狀，捲起，再重複此過程一到兩次，以增加麪糰的層次感。最後，取一份麪糰壓扁，包入餡料，封口朝下襬放。
裝飾和烹飪。在月餅表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻等裝飾材料。將月餅放入預熱至180度的烤箱中層，烤制約20至30分鐘，直到月餅表面呈金黃色。
根據個人口味和喜好，可以適當調整餡料的種類和比例。蘇式月餅的特點在於其獨特的層次感和豐富的口感，每個步驟都爲最終的口感增添了獨特的風味。