蘸食是一種飲食方式，主要流行於東北地區，是滿漢等民族都有的一種飲食習慣。這種方式是指將時令蔬菜，如蔥、白菜、菠菜、青蒜、生菜、黃瓜、蘿蔔、蕨菜、苣蕒菜、小根菜、土豆等，蘸著醬料食用。這些蔬菜可以切成條、塊、片直接食用，也可以焯制後食用。所蘸的醬料有生熟兩種，吃的時候將醬料盛於碟碗中，用蔬菜蘸取食用。這種方式因為其菜餚鮮嫩新脆、清淡爽口，簡便且經濟實惠，深受東北人的喜愛。
蘸食的另一個好處是，可以根據個人口味的不同，通過蘸取不同的醬料來調整食物的味道。例如，幾個人一起吃飯，有的人可能喜歡吃辣，有的人可能不喜歡辣而喜歡多放鹽，這時候蘸水就可以根據每個人的口味做出相應的變化。