蚵仔煎是一道經典的臺灣小喫，製作過程主要包括以下幾個步驟：
清洗蚵仔。首先，將蚵仔清洗乾淨，去除雜質和貝殼殘渣，然後控幹水分備用。
準備配料。準備紅薯澱粉、雞蛋、蔥花、香菜等配料。將紅薯澱粉與水充分混合，打入雞蛋並攪拌均勻，加入適量的鹽、胡椒粉、蠔油等調味料。
煎制蛋液。在平底鍋中倒入適量的油，加熱至中小火。倒入一部分混合好的澱粉液，用鏟子攤平，待蛋液稍微凝固後，加入蚵仔。
翻面繼續煎。將蚵仔與蛋液一起翻面，繼續用小火煎制，直到兩面煎至金黃色。
加入蔬菜。根據個人喜好，可以在蛋液凝固後加入蔬菜，如豆芽、白菜絲等，然後用鏟子輕輕按壓，使蔬菜與蛋液粘連。
裝盤享用。將煎好的蚵仔煎裝盤，可以搭配甜辣醬、醬油等調味料食用。
需要注意的是，在煎制過程中應保持小火，以免蚵仔煎燒焦。同時，翻面時要小心，以免蚵仔散落。