蛋撻的種類可以根據撻皮和餡料的不同進行分類，主要包括以下幾種：
牛油蛋撻。這種蛋撻的撻皮光滑平整，具有牛油香味，口感類似曲奇，也被稱為曲奇皮蛋撻。
酥皮蛋撻。這種蛋撻的撻皮由一層層薄酥皮構成，使用豬油製作，口感較牛油酥皮粗糙，撻皮較厚，餡料種類豐富。
葡萄牙式奶油撻（葡式蛋撻）。這種蛋撻是一種小型奶油酥皮餡餅，其特點是表面焦黑。
英式蛋撻。這種蛋撻的撻皮通常由黃油和麵粉製成，口感類似曲奇，內餡常添加水果果醬。
旺仔蛋撻。這種蛋撻是一種流行的花式蛋撻，包括多種口味，如髒髒流心蛋撻、珍珠蛋撻、會拉絲的雲朵蛋撻等。
此外，還有一些特別的蛋撻，如草莓奶蓋撻、芒果蛋撻、蜜豆抹茶撻等，這些蛋撻在蛋撻皮中加入不同的果肉或風味配料，創造出多樣化的口味和外觀。