蛋泡醋，也稱為醋泡蛋，是一種流行的家常菜，主要是用新鮮的雞蛋和米醋或其他類型的醋一起浸泡製作而成。關於醋泡蛋的功效和作用有以下幾點：
醋泡蛋被認為具有多種健康益處，如降低膽固醇、軟化血管、降低血液粘度、降血脂、減肥增肌等。
醋泡蛋可以解除疲勞，適應高強度體力勞動者或是腦力勞動者服用。
醋泡蛋可以舒緩神經，睡前服用可提高睡眠質量，減少失眠的發生。
醋泡蛋中的雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，對肝臟組織損傷有修復作用。
長期堅持喝醋泡雞蛋可以使皮膚色澤變光潔、細嫩，具有美容和減肥的效果。
此外，醋泡蛋的製作方法是將雞蛋洗淨後放入廣口玻璃瓶或瓷容器中，倒入醋，密封48小時，待蛋殼軟化後，用筷子將蛋皮挑破，將蛋清、蛋黃與醋攪勻，再放置24小時後即可服用。需要注意的是，對醋過敏者或患有胃潰瘍的人應慎用此食療方法。