蛋炒方便麵的做法如下：
準備方便麵。將方便麵用熱水煮熟，通常煮1到2分鐘，然後撈出並立即放入冷水中過一下，以防止粘連，瀝乾水分備用。
準備雞蛋。在碗中打入兩個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
準備配菜。根據個人口味，可以準備一些蔬菜，如洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、包菜等，切成細絲；還可以準備一些火腿腸，切成小圈或片。
炒雞蛋。在鍋中加熱適量油，將雞蛋液倒入鍋中，炒至蓬鬆散開，然後盛出備用。
炒配菜。在鍋中加油，放入蔥花、蒜末等調味料爆香，加入切好的蔬菜絲和火腿腸，炒至斷生。
炒方便麵。將煮好的方便麵加入鍋中，與配菜一起炒勻，可以加入適量的生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉等調味料，調整味道。
出鍋。最後加入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻後即可出鍋。
可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。