要製作又大又薄的蛋皮,可以按照以下步驟進行:
在碗中打入4個雞蛋,加入適量的鹽和料酒(可選),用筷子充分攪拌均勻。
準備另一箇碗,加入4勺澱粉和足夠的清水攪拌至無顆粒,讓澱粉完全溶解於水中,然後靜置沉澱。
等待澱粉沉澱後,倒掉上層的清水,留下底部的澱粉糊。
將澱粉糊倒入雞蛋液中,攪拌均勻。
平底鍋預熱後,可以不刷油或刷薄薄一層油,倒入適量的蛋液,迅速晃動鍋使蛋液均勻鋪開。
使用中火或小火慢慢加熱,待蛋液開始凝固但仍然流動時,輕輕翻面繼續煎至兩面金黃。
煎好的蛋皮應柔軟、薄韌且不易破。翻面後,可以稍微再烙幾秒鐘以確保完全熟透。
這樣製作出來的蛋皮既大又薄,適合多種烹飪需求。