蛋糕上的奶油主要由動物奶油和植物奶油兩種類型。以下是兩種奶油的具體介紹：
動物奶油，也稱為淡奶油，是從牛奶中通過物理方法濃縮後，添加乳化劑和增稠劑等製成的乳製品。其脂肪含量一般在35%到38%之間，口感順滑且奶香濃郁。
植物奶油，也稱為氫化植物油或人造奶油，是普通植物油經過加氫催化處理製成的。它能夠延長食品的保質期並使糕點更酥脆，在室溫下能保持固體形狀，因此被廣泛用於食品加工。然而，植物奶油中的反式脂肪酸對人體有害，可能增加心腦血管疾病的風險，並可能與老年痴呆症有關。
此外，還有一種是乳脂奶油，它是動物奶油和植物奶油的混合產品。