蛋糕不蓬鬆的原因可能有多種，包括但不限於以下幾點：
翻拌次數過多或攪拌手法不正確。長時間的攪拌會使麵糊中的氣泡大量消除，導致蛋糕不蓬鬆。
蛋清打發不足或過度。蛋清的正確打發對於蛋糕的蓬鬆度至關重要，打發不足或過度都會影響蛋糕的蓬鬆度。
使用的麵粉筋力過強。麵粉筋力過強或攪拌時間過長都可能導致麵糊起筋，影響蛋糕的蓬鬆度。
麵糊攪拌手法不正確。蛋白霜和蛋黃糊混合時應避免長時間攪拌，以免麵糊消泡。
烤箱未提前預熱或溫度不適宜。烤箱溫度過高或過低都會影響蛋糕的蓬鬆度，應選擇合適的溫度並提前預熱。
糖粉用量過多。糖粉用量過多可能會影響蛋糕的體積和蓬鬆度。
使用的雞蛋不新鮮。不新鮮的雞蛋蛋白不易打發，影響蛋糕的蓬鬆度。
泡打粉使用不當。泡打粉的用量也會影響蛋糕的蓬鬆度，過多或過少都可能影響效果。
為了避免這些問題，應確保按照正確的配方和步驟進行操作，注意細節，如使用乾燥、無油、無水的容器打發蛋清，以及正確混合麵糊等。