蛋糕油在蛋糕製作中的套用主要包括以下幾個方面：
簡化麵糊調製過程。使用蛋糕油可以簡化蛋糕麵糊的調製過程，從傳統的多次投料簡化為一次投料。
改善蛋糕組織。加入蛋糕油後，蛋糕的組織會變得更加細密，空洞均勻，口感鬆軟。
降低成本。簡化調製過程可以節省時間和能源，同時減少對操作人員經驗的依賴。
增大蛋糕體積。蛋糕油能增強麵糊的保氣能力，使蛋糕體積增大。
改善蛋糕外觀。使用蛋糕油後，蛋糕的外表會變得更加細緻均勻，體積更大，外形飽滿。
延緩蛋糕老化。增強蛋糕的保濕性，延長貨架期。
利於大批量生產。蛋糕油能增強麵糊的穩定性，便於大批量生產。
關於蛋糕油的添加量和時機，一般推薦的使用量是雞蛋的3%至5%。蛋糕油應在麵糊的快速攪拌之前加入，以便充分攪拌溶解並達到最佳效果。添加蛋糕油時需注意，麵糊中加入蛋糕油後不宜長時間攪拌，以避免過度攪拌導致氣泡破裂和體積下降。