蛋糕油是什麼

膏狀或粉狀的乳化劑

蛋糕油是一種膏狀或粉狀的乳化劑，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。蛋糕油充當了水和油之間的介質，使水和油能穩定地保持住混合均勻的狀態而不會分離。使用蛋糕油可以省去傳統蛋糕製作中繁瑣的烘焙流程，使蛋糕起發速度快，口感更加細膩。同時，蛋糕油中的乳化劑可以在蛋白質膜外形成保護膜，使成品的組織結構更加細膩、均勻，從而提高蛋糕的質量和口感。需要注意的是，蛋糕油並不是像植物奶油一樣的劣質廉價代替品，而是一種非常有用的添加劑。