蛋糕發不起來的原因可能包括以下幾點：
蛋清和蛋黃沒有徹底分離，或者使用的模具中有水分和油分，這會影響蛋清的打發效果，進而影響蛋糕的蓬鬆度。
蛋糕在烘烤過程中過早取出，導致蛋糕因熱脹冷縮效應而塌陷。
蛋糕烘烤不足，導致內部未能完全膨脹。
蛋糕粉類材料如低筋麪粉沒有過篩，結塊影響混合效果。
蛋糕的蛋白沒有充分打發，或者打發時間過長導致消泡。
烤箱溫度不適宜，過高或過低都會影響蛋糕的蓬鬆度。
使用的雞蛋不新鮮，蛋白不易打發。
麪粉筋力過強或攪拌方式不正確，導致麪糊起筋或打發的蛋清消泡。
這些因素都可能導致蛋糕無法達到預期的蓬鬆效果。