蛋餅是一種簡單又美味的早餐選擇，有多種製作方法。以下是一種基本的蛋餅做法：
準備一箇大盆，放入麪粉、水和食鹽。麪粉的量以一平碗爲宜，用兩碗清水調配。
攪拌均勻，直到沒有乾麪粉。
加入一勺食鹽，增加底味，使餅更加勁道。
放置一邊醒發大約四十分鐘。
準備小蔥，切成蔥花備用。
準備三個雞蛋，打入碗中，攪拌均勻。
將雞蛋液和蔥花倒入麪糊中，再次攪拌均勻。
預熱電餅鐺，刷上一層薄薄的食用油。
將麪糊舀入電餅鐺，攤成薄餅。
開中小火慢慢烙，直到餅定型。刷上一層食用油，翻面繼續烙，直到兩面金黃。
整個過程大約需要三分鐘，期間需要翻幾次面。
這種蛋餅柔軟又勁道，兩面金黃後可以盛出。這種蛋餅即使涼了也不會硬，非常適合搭配牛奶或稀飯作爲早餐。