製作蛋黃酥的方法步驟如下：
準備原料，通常包括鹹蛋黃、豆沙、中筋麵粉（用於製作油皮）、低筋麵粉（用於製作油酥）、豬油（或其他植物油）、糖、水等。
製作油皮和油酥。將中筋麵粉、豬油、糖、水混合攪拌均勻，揉成光滑的麵團，製成油皮。再將低筋麵粉與豬油混合攪拌均勻，揉成油酥麵團。之後讓油皮和油酥醒發鬆弛一段時間。
處理鹹蛋黃。將鹹蛋黃取出，洗淨後噴上白酒去腥，放入預熱好的烤箱中以適宜溫度（如150度或170度）烤約5-8分鐘，直至表面冒油，然後取出晾涼備用。
製作餡料。取適量豆沙餡（或其他喜歡的餡料），包裹住已烤並晾涼的鹹蛋黃，搓圓備用。
包製蛋黃酥。將油皮擀開，包入油酥，收口後擀成橢圓形並捲起來，鬆弛一段時間後再擀開並再次捲起。之後取一個卷好的麵團，對摺後擀成圓形，包入之前做好的餡料，收口捏緊。
烘焙。將包好的蛋黃酥放入預熱好的烤箱中，以適宜溫度（如180度）烘焙一定時間（如30-40分鐘），直至表面金黃即可。
請注意，烘焙過程中要注意觀察蛋黃酥的上色情況，以免烤焦或烤過頭影響口感。製作完成後，取出晾涼即可享用美味的蛋黃酥了。
此外，具體的製作方法可能因個人口味和喜好而有所不同，因此在實際製作時可根據自己的需求進行調整和創新。