清炒蝦仁是一種美味又簡單的家常菜,做法如下:
準備蝦仁。如果使用青蝦仁,先在蝦仁背上劃一刀,取出蝦線,清洗乾淨後擠乾水分。
醃製蝦仁。將蝦仁放入碗中,加入食鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清和玉米澱粉,抓拌均勻。再加入食用油鎖住水分,繼續抓拌均勻,醃製半小時。
準備配菜。黃瓜和胡蘿蔔切片,準備薑末和蔥花。
烹飪。鍋中燒開水後轉小火,放入蝦仁焯水30秒,然後加入配菜,開大火煮至斷生,撈出控水。
炒制。鍋中加油,熱後放入蔥姜炒香,加入蝦仁和配菜,快速翻炒。加入食鹽、雞精和少許白糖提鮮,攪拌均勻。
勾芡。淋入水澱粉,收濃湯汁,讓湯汁包裹在食材上,使蝦仁更加入味。
出鍋。出鍋前淋入少許食用油,使菜品更加有光澤。
一道簡單美味的清炒蝦仁就做好了,口感鮮嫩爽滑,非常受歡迎。