醃製蝦仁的方法有多種,這裏提供兩種常見的醃製步驟:
簡單醃製法:
準備新鮮的蝦仁,挑去蝦線。
加入適量的鹽和生粉,用手抓勻,去除蝦仁表面的粘液。
用流水沖洗乾淨,瀝乾水分,並用廚房紙巾吸乾多餘的水分。
加入鹽、米酒、蛋清、生粉和色拉油,拌勻後放入冰箱冷藏,讓冷空氣吸收蝦仁剩餘的水分,增加蝦的彈性和爽脆。
醬油醃製法:
去蝦腳和外殼,用牙籤挑乾淨蝦腹部的蝦線。
洗淨蝦仁並瀝乾水分,用醬油、薑絲和少量鹽醃30分鐘,期間翻面一次以確保均勻醃製。
蒜頭和姜拍碎,蒜白切段,蔥葉切小。
熱鍋冷油,下蒜頭、蒜白、姜爆香,再下蝦仁翻炒均勻。
倒入醃蝦剩餘的汁和少量水,翻炒至蝦仁熟透。
椒鹽醃製法:
去頭、去殼的蝦仁拍一下以去蝦線,清水洗淨。
加入料酒、椒油、蠔油,輕輕抓勻,醃15分鐘。
調好炸糊(三份澱粉一份麪粉一箇雞蛋加水攪拌至稠狀)。
醃好後挑出蔥姜,將蝦仁裹上麪糊。
油溫五成熱時下蝦仁炸至金黃,撒上辣椒麪即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。