判斷蝦子是否新鮮，可以通過以下幾個方面進行觀察：
觀察顏色。新鮮的蝦通常具有豔麗的色彩，雌蝦呈青白色，雄蝦呈蛋黃色。如果蝦殼顏色黯淡，可能表示不新鮮。
蝦殼硬度。新鮮的蝦殼較硬，而且有光澤。蝦殼較軟，容易被按壓可能是不新鮮的。
蝦身彈性。新鮮的蝦身體彎曲且有彈性。如果蝦身鬆弛，可能表明不新鮮。
嗅聞味道。新鮮的蝦有自然的海腥味。如果有異味，如臭味，可能表示不新鮮。
觀察清潔程度。新鮮的蝦通常比較潔淨，沒有雜質或泥土。
檢查蝦頭和蝦身的銜接。新鮮的蝦頭和身體連接緊密，如果有明顯縫隙，可能表明不新鮮或存放不當。
觀察蝦眼。新鮮蝦子的蝦眼應明亮。如果發白、模糊或污濁，可能表示不新鮮。
檢查蝦線。新鮮蝦子的蝦線顏色較淺，接近透明。如果顏色深或發黑，可能表示不新鮮。
觀察活動能力（適用於活蝦）。如果條件允許，觀察蝦在水中的活動能力也是一箇判斷其新鮮度的好方法。活躍的蝦通常更新鮮。