蝦膠是什麼

蝦膠是一種以蝦仁爲主要原料製作的高檔餡料，也被稱爲“百花餡”或“百花膠”。它通過將蝦仁剁絞成茸末狀，再經過調味、攪拌和撻制，使得肉質變得勁爽口。蝦膠因其鮮美的味道、爽滑的口感和淡雅的色澤，被廣泛應用於多種菜式的製作中，如釀蟹鉗、蝦丸、釀竹笙等。在廣東地區，由於這類經過攪撻後具有黏性的製品，被當地人稱爲“膠”。

需要注意的是，蝦膠與蝦頭上的膠是不同的物質。蝦頭上的膠指的是蝦體內的透明膠狀物質，主要由血淋巴組成，是蛋白質的一種，因此有時被稱爲蝦血膠。