蝦頭變黑是什麼原因

蝦頭變黑的原因主要是由於蝦體內的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下氧化形成黑色素。

這種變黑現象通常首先出現在蝦頭，因爲蝦頭中的酪氨酸酶活性最強。除此之外，蝦頭的顏色深淺也可能與蝦的食譜有關，例如，如果蝦在捕撈前食用了大量深色藻類，或者養殖蝦未消化完全的飼料也可能是蝦頭變黑。另外，蝦死後內臟的氧化和煮熟過程中內臟的破裂也會導致蝦頭變黑。