螃蟹肚子裡黑色的物質可能是蟹胃、蟹黃、未發育完全的螃蟹殼或螃蟹的排泄物。具體情況如下：
蟹胃。位於螃蟹背殼前緣中央，形如三角形的骨質小包，其中可能含有污沙和食物殘渣，這部分應該去除後食用。
蟹黃。是螃蟹卵巢的一部分，如果是受精卵，則呈現為黑色的膏狀物，這部分可以食用。
未發育完全的螃蟹殼。這一層黑膜位於蟹殼下面，實際上是未發育完全的螃蟹殼，富含蛋白質，可以食用。
螃蟹的排泄物。位於螃蟹屁股或靠近眼睛的位置，這部分是排泄物，應該去除後食用。
在食用螃蟹時，建議徹底清洗並去除上述提到的不可食用部分，以確保食品安全和健康。