融合菜是指將不同菜系的菜品和烹飪方法融合在一起，創造出新的菜品和味型。具體來說，融合菜可以分為「大融合」和「小融合」兩種類型：
「大融合」是指將不同餐飲文化中的特色菜品和烹飪方法融為一體，創造出自己獨有的品牌和特色菜品。這種融合方式通常會將中式、西式、日式、東南亞等各國特色以創新性的方式融入本土風味，以達到融合的目的。很多餐廳也把這種「大融合」稱作「私房菜」、「私廚」或者「創意菜」。
「小融合」則是以本土菜係為主，選單會加入其他菜系的菜品，形成一種多元化的菜品組合。這種融合方式相對簡單，但也能讓消費者在同一餐廳中品嘗到不同菜系的美食。
總的來說，融合菜是一種創新的烹飪方式，旨在將不同菜系的優點融合在一起，創造出更加豐富、多元化的美食體驗。